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天津11选5:醬香酒為什么有的貴,有的便宜?

發表時間:2017-11-22 12:09

天津11选5 www.soxdn.com 說到醬香酒的傳統工藝,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。

我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因為投入成本不一樣,影響了醬香白酒的價格。

坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工藝


坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產,整個生產周期長達1年。一年中經過2次下沙(投料,紅纓子高粱<糯高粱>),9次蒸煮,8次發酵,7次取酒。最終的基酒,還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。


坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高,破碎率是小于20%的。因為高粱基本是完整顆粒的,用的還是茅臺當地的紅纓子高粱,所以可以得到7次的取酒,如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。


碎沙酒

碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝,目的是為迅速制酒。

  碎沙工藝,是將高粱進行打碎,一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產周期相對坤沙工藝要短,出酒率非常高,當然品質相對坤沙工藝制出的酒,就沒那么好。


翻沙酒

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度釀酒。翻沙酒生產周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。


串沙酒(竄沙酒、竄香酒)

串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產周期,只要有酒糟,就能夠制酒。


  酒精酒勾兌 

以為串沙應該是最便宜的酒了?其實不然。


據我們了解,目前新制酒工藝中,可以通過食用酒精勾兌各類香料,以達到醬香酒的口感。這個是目前所有制酒工藝中,成本最低的產品。


輪次及香型決定價格

坤沙工藝中,醬酒的7次取酒中,不同輪次的酒,也區分了其價格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,又稱之為大回沙。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿;第6輪次的酒,稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長;第7輪次的酒,稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。


這里可以看出,哪怕都是坤沙工藝的醬酒,也會因為不同的取酒輪次,產生不同的價格。不過優質醬香酒都是用不同輪次的酒勾調而成的,也就是通常人們所說的酒勾酒。


坤沙酒按照香型主要分三個類型:醬香:醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長;窖底香:窖香濃郁、醇和、味干凈;醇甜:醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈。同樣,不同的香型也會影響到醬香酒的價格。

不同等級的醬香酒價格也不同


根據每一輪次應有的典型特征,針對所取酒樣,通過聞香和口感的感官品評,客觀描述其風味特征及主要優缺點,綜合評價,給酒樣進行等級劃分,從高到低可以分為:特級、優級、一級、二級、三級等等。不同等級的醬香酒,價格也不同。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴。


基酒產量多少決定價格

在說基酒之前,需要有一個共同認知,目前市面上所有的成品醬香酒,都是用基酒(醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兌出來的。


這么一看,基酒非常重要。

所以對于酒廠而言,基酒產量越大,代表能夠出售的酒越多。相應整年要達標的銷售額越容易,每瓶酒分攤的銷售價自然就可以越低。


在這里可能有人會問,去年基酒產量低,為什么今年會放出那么多酒?這不正常啊。

這里有一個需要注意的點,對于正宗的坤沙工藝醬香酒,是需要酒庫存放3~5年的。今年放出的酒,用的應該是往前推3~5年的基酒。

當然,對于其他工藝制酒,價格上這就沒有那么大的影響了。

勾兌老酒的年份決定價格

如上題中所述,成品酒是經過基酒+年份老酒勾兌出來的。

所以影響價格的因素還會是勾兌老酒的年份而定,例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。


國酒茅臺最珍貴的,就是一批超60年的老酒,其勾兌后的酒全國僅幾人能喝到,聽說酒感非常的好。曾經有篇報道講述棋圣聶衛平收藏的一瓶超過60年的茅臺老酒,季克良用1958年的茅臺酒進行勾兌,市面僅此一瓶,其價值超然。


至于新工藝制酒勾兌或勾兌水的,則不在此參考之內。

包裝和廣告投入決定價格

最后,決定其價格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分攤。包裝漂亮、高端上檔次,酒價肯定要貴不少;廣告投入越多,那么酒價肯定要貴不少;商人都不笨,投入的肯定要從銷售中賺回來。

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